THE ORIGIN OF A DREAM
一切始於對巧克力的熱愛
對Alain Ducasse而言，巧克力始終擁有一種令人著迷的力量。年輕時的他，便深深被巧克力感性而充滿魅力的特質所吸引，並對其背後蘊藏的工藝精神產生濃厚興趣。
2013年，Alain Ducasse於巴黎市中心創立「La Manufacture de Chocolat」，實現長久以來的夢想，並旨在重拾手工製作的價值，以及對從可可豆到巧克力成品(bean-to-bar)工藝精神的堅持。如同對待料理一般，Alain Ducasse以同樣嚴謹的態度對待巧克力創作—講求精準、食材的純粹性，以及對風味平衡的不懈追求。
在巧克力的世界裡，有「烘焙派 Roasters」，也有「融製派 Melters」。正如主廚親自熬製醬汁、麵包師親手烘焙麵包，Les Manufactures Alain Ducasse 始終屬於前者，我們相信唯有從源頭開始，才能真正理解原料、掌握風味，並創造獨一無二的作品。從可可豆的挑選、烘焙、研磨到精煉，每一道工序皆於工坊內親自完成，結合復古機械設備與職人精湛手藝，細膩掌控每一個細節，忠實呈現可可最純粹的風味與個性。
十多年來，La Manufacture de Chocolat 一直是巴黎市中心唯一大規模烘焙 100% 可可豆的巧克力工坊。每一顆來自世界各地的可可豆，皆經過烘焙、研磨與精煉等繁複工序，再轉化為巧克力棒、果仁糖、單一產地巧克力、糖漬水果與糖衣巧克力等作品。每一件創作都在在展現著 Alain Ducasse 對工藝、風味與卓越品質始終如一的追求。
ALAIN DUCASSE CHOCOLAT :
a singular approach to chocolate, born in Paris
12 年的專業工藝
精選的藝術
從可可豆到巧克力成品
每一個細節中的風味
“The Ingredient, The Craft, The Taste”
Alain Ducasse
THE INGREDIENT
可可豆的挑選不僅重視其純淨度，也看重其獨特性：來自十多個產地，每一種都有自身的特色與獨一無二的風味。產地，是探索 Alain Ducasse 巧克力風味的關鍵。
THE CRAFT
多年來，我們的理念始終如一：每一顆可可豆都透過對每一道工序的精湛掌握，以及傳承給團隊的細膩工藝，被轉化為巧克力。每一顆可可豆都依其特性加以處理：調整精煉的程度、採用較輕或延長的烘焙方式，並盡量減少可可脂的添加與糖分的使用。
THE TASTE
濃郁、絲滑、活潑、植物香、烘焙香、果香、細緻、辛香、花香、甜美、豐富、入口即化、酥脆……每一款巧克力、每一道配方，都訴說著其可可的故事 - 其風土、強度，以及獨一無二的香氣特徵。
